Мужчина на кухне. Холодная и тепловая обработки продуктов.

Мужчина на кухне.Часть 1 : Вступление
Ну, раз мы уже затронули тему про то с чего начинать готовить себе,любимому, то...прошу прощения всех мужчин, мне не обойтись без небольшого ликбеза.
Постараюсь крАтенько, ладушки?
Если что, в интернете полно всяких нравоучений что , почем , куда  и как...))
Чисто элементарные знания технологических процессов, разумеется, будет не лишним. Как считаете?
  Есть два вида обработки продуктов: холодная и тепловая.

Холодная обработка : мытье, чистка, размораживание, нарезка и т.п.
Овощи, фрукты, мясо и др. предварительно надо вымыть.
Хотя...сейчас есть мнение, что, например, мясо и кур лучше не мыть перед готовкой...
Правильно это или нет, не знаю точно.
Лично сама делаю по старинке - мою в холодной воде.
Такие овощи и приправы, как шпинат, петрушка, щавель и др. нужно сначала перебрать,а потом тщательно пробыть в глубокой посуде. Картофель, морковь, сельдерей, огурцы и др. сначала надо вымыть, лучше всего твердой щеткой, потом почистить, и опять помыть.
Холодная обработка проводится непосредственно перед тепловой, чтобы витамины были наиболее сохранены в том или ином продукте питания.
Промытые овощи в воде лучше не оставлять, они становятся водяными и вкус портится.
Если нужно оставить,то лучше накрыть чистые овощи чем-нибудь.

Быстрозамороженные овощи не размораживают,а или кладут в небольшое количество кипятка или сразу в приготовляемую пищу, т.к. в противном случае из них вытекает большое количество их соков.
Мороженные мясо , птицу и рыбу размораживают медленно, пока они не оттают целиком, тогда они не теряют сочности. Целую крупную рыбу можно оттаивать в холодной воде, добавив немного соли.

Тепловая обработка - варка, жеренье и тушение лучше делать точно по нужному времени,так как это необходимо для того или иного продукта, потому что может измениться состав питательных веществ, что неблагоприятно отразится на вкусовых качествах блюда и на внешнем виде, ведь человек есть не только ртом, но и глазами.
Например, для того, чтобы получился крепкий, то есть насыщенный питательными и вкусовыми качествами бульон, продукты - мясо, овощи, рыбу и др., нарезают, кладут в холодную воду и варят до готовности. Как именно - это уже будут рецепты, которые озвучу на других страницах, сейчас пишу лишь все чисто ознакомительно,добро?
Если продукты должны по рецепту сохранить свою сочность, а бульон необходим, то их опускают в кипяток, предварительно добавив соль по вкусу, или прямо в приготовляемое блюдо, крупно или целиком нарезав, и варят до полной готовности.
Перед тем, как приступить к жаренью, необходимо посолить продукты и опустить в сильно нагретый жир. Чтобы сохранить их сочность, нужно избегать пережаривания, потому что химические изменения портят внешний вид, вкус и питательные свойства продуктов. Важно так же постоянно следить за тем, чтобы жир не перегорал. Именно по-этому с кухни лучше не убегать за тот же компьютер, а оставаться рядышком.
Готовка - это процесс хоть порой и быстрый по времени, однако требует пристального внимания.
При запекании продукты кладут в предварительно нагретую духовку, тогда их поверхность хорошо запечется и сохранит сочность, затем температуру можно уменьшить. Желательно продукты периодически поливать жиром или соком из противня.
При приготовлении блюд из большего числа компонентов, которым необходимо тушение и более слабая обработка, духовой шкаф/духовку предварительно не нагревают, а  по мере уменьшения воды добавляют небольшими порциями горячую воду.

-----------------------
Мужчина на кухне. Практические советы.
-------------------------------------
Доброго всем дня!